Et voilà la Bataille Food a 2 ans ! Deux années d’aventures culinaires qui rassemblent des passionnés de cuisine chaque 1er mercredi du mois. Petits-pois n’est pas là depuis le début mais on est contentes d’avoir pris le train en marche et de participer à ses rassemblements de blogueurs et blogueuses 😉
Voilà notre gâteau d’anniversaire, un cheesecake cerise & pistache, pour souhaiter un Joyeux Anniversaire à Jenna du Bistro de Jenna. Je me suis inspirée de cette buche de Noël de Mercotte pour ma recette.

Pour réaliser mon cheese cake j’ai utilisé 2 moules à charnière, un de 24cm pour le croustillant et la mousse cheesecake et un de 20 cm pour le biscuit et l’insert aux fruits. Vous pouvez aussi remplacer la pistache par de la poudre d’amande et les cerises par des framboises, des fraises, des groseilles… Moi perso je préfère amande-framboise

Le croustillant :
200g de sablés ou spéculos
80g de beurre

Mixez les biscuits dans un mixer. Versez les sablés broyés dans un saladier, puis ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre dans votre micro-ondes. Tapissez le fond d’un moule à charnière (24cm) à gâteau avec fond amovible puis tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez au frais.

Le biscuit :
40g de sucre glace
50g de poudre de pistache
10g de farine
60g de blancs d’œufs
15g de sucre semoule

Tamisez le sucre glace et la farine, ajoutez la poudre de pistache. Dans la cuve du robot, montez les blancs et le sucre semoule au bec d’oiseau. Versez petit à petit les poudres en pluie sur les blancs montés en les incorporant délicatement à la maryse. Étalez la préparation dans un moule rond (20cm). Préchauffez le four à 210° enfourner, baisser la température à 170° et cuire 15 à 17 min. Démoulez avec précaution le biscuit sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir.

L’insert cerises :
120g de purée de cerises
30g de sucre semoule
5g de pectine NH
5ml de jus de citron fraîchement pressé

(si vous ne trouvez pas de pectine vous pouvez faire votre gelée avec du sucre à confiture, spécial gelées, je crois même que je préfère ça, quand l’insert est moins gélifié, un peu plus comme une confiture… vous pouvez même rajouter des petits morceaux de fruits dans votre insert…).

Mélangez le sucre et la pectine. Chauffez les purées de fruits à 40° puis incorporer le mélange sucre pectine en mélangeant bien. Portez le tout à ébullition une bonne minute, hors du feu ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir un peu l’appareil puis le couler dans un moule (20cm) (vous pouvez le mettre au congélateur pour que l’insert soit plus simple à démouler). Ce sera la couche au centre du gâteau.

La mousse cheesecake :
200g de Mascarpone
250g de crème Fleurette
100g de Ricotta
120g de sucre en poudre (ou moins, moi je préfère quand c’est moins sucré)
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Versez la crème Fleurette dans un bol, et ajoutez-y la gousse de vanille fendue sur la longueur (environ 1/4 d’heure). Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn environ afin qu’elle se ramollisse bien. Lorsqu’elle est bien ramollie, faites fondre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau que vous mettrez dans une casserole sur feu doux. Mélangez le Mascarpone avec le sucre puis ajoutez la ricotta.  Incorporez à ce mélange, la gélatine totalement fondue puis mélangez encore. Fouettez la crème Fleurette vanillée en chantilly. A l’aide d’une maryse, incorporez  votre crème fouettée délicatement à la préparation de mascarpone/ricotta et mélangez.

Le montage :
Déposez votre insert cerises sur votre “pâte” à biscuits sablés. Puis le biscuit pistache. Versez la mousse cheesecake par dessus. Laissez reposer au frais (le plus de temps que vous pouvez, mais ce sera 3h minimum si vous voulez que ça tienne bien !).