J’adore les falafels ! bien croustillants et dorés avec une bonne salade c’est parfait et pourquoi pas avec une bonne salade aux graines germées ! J’ai testé plusieurs recettes et celle-ci (du blog lacuisinedebernard.com) est simple et parfaite ! Alors lancez-vous !!! Un seul conseil avant de commencer il faut bien tout essuyer avant de mixer : les pois chiches et/ou fèves et les herbes. Mais surtout, il ne faut pas mettre de pois chiches en boîte ! Car ils sont cuits, et là on est sûr de voir la pâte s’étaler dans l’huile… Il faut des pois chiches secs (crus) que l’on laisse tremper 24 heures dans de l’eau froide. Et rendez-vous bientôt sur le blog pour d’autres recettes de petites graines

> 500g de pois chiches secs ou fèves sèches
> 6 gousses d’ail
> 1/2 bouquet de persil plat
> 1/2 bouquet de coriandre
> 1/2 oignon
> 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
> 1 cuillerée à soupe de sésame doré
> 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
> 2 cuillerées à café de cumin en poudre
> 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
> sel & poivre

Mettre à tremper les pois chiches secs (ou les fèves sèches) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h.

Vingt-quatre heures plus tard : bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits !

Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande). Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse. Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère et c’est ce que l’on cherche. Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.

Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices : coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon. Bien mélanger et ajouter les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.

Une autre solution qui donnera une pâte verte consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur.

Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude. Laisser refroidir sur un papier absorbant. Vous pouvez aussi les faire cuire au four mais ils seront moins croustillants…
Le mieux c’est de les accompagner d’une petite sauce au yaourt bien fraiche. Dans un bol, mélangez du yaourt avec du tahini (pâte de graines de sésame), de la coriandre ciselée, du citron…

Une version mini pour l’apéro !